Guía Resti-GES

Crear un Escandallo

Pulsa en Laboratorio de Escandallos

para mostrar el listado de Escandallos de laboratorio:
Para crear un nuevo Escandallo, pulsa en y se mostrará el cuadro de creación.
Introduce el Nombre, Categoría y Subcategoría para clasificar el nuevo Escandallo, por ejemplo, solomillo de ternera a la plancha, primeros y carnes respectivamente.

Al se mostrará en el listado de Escandallos de laboratorio

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Añadir Ingredientes a un Escandallo

Pulsa sobre el icono

para abrir ficha de confección del escandallo:
Pulsa en
Introduce el nombre del Ingrediente que se desea agregar al Escandallo, por ejemplo, Aceite de Oliva Virgen Extra y pulsa

Ahora sólo queda añadir la cantidad en la unidad de medida correspondiente y la merma en % que se produce, por ejemplo, , 0,010 l y 50 (%) respectivamente.
Repetir el proceso hasta completar el Escandallo.

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Crear un Ingrediente

Pulsa sobre para abrir la ficha de creación

y comience a rellenar los datos, por ejemplo, solomillo de ternera de Ávila.

Pulse para terminar con la creación del Ingrediente.
Completamos el escandallo añadiendo el ingrediente creado con los datos siguientes:

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Asignar peso a la ración y establecer el Precio de Venta Recomendado

En el escandallo, en formatos recomendados de venta pulsa en
Introducir el peso neto deseado, en este caso coincidirá con el de la preparación ya que se ha hecho para una persona, 0,222 Kg, establecer PVP, 20,00 €

La aplicación nos aconseja un PVP de 16,18 € que cumple con el coste deseado introducido en la parametrización (31%); al optar por 20,00 €, el consumo baja a 25,08% y el margen bruto asciende al 74,92%.

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Completar la Ficha Técnica

Rellenar los espacios de texto para las instrucciones de elaboración, utensilios necesarios para la preparación y notas u observaciones.
Para añadir una imagen, pulsa sobre el espacio Imagen no disponible:

Escoger la imagen;
Si no existiera pulsa sobre el icono de subir imagen para agregar una directamente desde el dispositivo.

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Pasar un Escandallo a Producción

Los Escandallos de Producción son aquellos que se pueden utilizar para confeccionar los diferentes Artículos que se venden en la Carta. Para realizar esto, y siguiendo con el ejemplo, una vez completada la ficha técnica de nuestro escandallo, pulsamos el botón

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Crear una Carta

Pulsa en en menú Cartas/Menús

En el listados de Cartas disponibles agregaremos una nueva Carta,
Escribimos el nombre de la Carta, Mi carta, y guardamos, mostrándose el listado con la nueva carta creada.

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Crear un Artículo de la Carta

Los artículos son los productos que se venden y van asociados a una Carta. Para agregar un Artículo a una determinada Carta pulsamos el botón de la columna "Artículos" del Lstado de Cartas.
Nos muestra el listado de Artículos perteneciente a la carta seleccionada

Para añadir un Artículo a la carta pulsa
Rellena los datos y pulsa

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Previsiones de Venta

En Restauración->Cartas/Menús pulsa sobre el icono , situado en la columna "Ventas" del Listado de Cartas. Nos muestra el cuadro de planificación y ventas de la carta seleccionada.

Aquí podremos registrar las ventas semanales previstas y reales de la carta. En el ejemplo tomamos la semana actual y elegimos el último día de la semana para imputarle una previsión de ventas.
Supondremos que vamos a vender 5 unidades del Artículo Solomillo de ternera de Ávila a la plancha; lo indicamos en la casilla correspondiente a ese d&ía.
Con la previsión de ventas establecida, podemos obtener la Lista de la Compra un listado de consumos de ingredientes valorados que nos permitirá organizar nuestras cesta de la compa para la semana actual.

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Conclusión

Con esta guía esperamos que pueda comenzar a realizar sus primeros escandallos.
Si requiere alguna explicación específica sobre alguno de los puntos de la aplicación póngase en contacto con nosotros y estaremos encantados de ayudarle.

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